58.变性蛋白质的特点是 A.黏度下降 B.丧失原有的生物活性 C.颜色反应减弱 D.溶解度增加

　　58.【答案】:B 【解析】:蛋白质的生物活性是指蛋白质所具有的酶、激素、毒素、抗原与抗体、血红 蛋白的载氧能力等生物学功能。生物活性丧失是蛋白质变性的主要特征。有时蛋白质的空间 结构只要轻微变化即可引起生物活性的丧失。