以下各年中，全国生态用水量同比增速最快的是：

第一步，本题考查增长率中增长率计算比较。
第二步，定位表格材料中2014年到2018年生态用水的数据，分别为103、123、143、162、201。
第三步，2015年到2018年的增长率分别为，采用化同法进行比较2018年的增长量是其余年份增长量的两倍左右，但其基期量略大于其余年份的一倍，则分子的倍数更大，其分数值更大，则2018年增长率最大。
因此，选择D选项。