丹麦科学家在最新一期《农业与食品化学杂志》上刊发论文指出，咖啡豆富含多酚，而牛奶富含蛋白质，____________________。当细菌、病毒等进入人体时，免疫系统会调动白细胞和化学物质进行保护，这种反应通常被称为发炎。天然抗氧化剂多酚存在于各种果蔬、茶、咖啡、红酒等中，有助于减少体内导致炎症发生的氧化应激，从而保护人体健康。填入划线处最恰当的一项是：

第一步，分析横线处的上下文语境。横线前文引出话题词“咖啡和牛奶”，后文引出“天然抗氧化剂可以减少炎症”。所以，横线处填入的句子，应同时包含“咖啡和牛奶”“减少炎症”这两个话题词。
第二步，对比选项。A项可以和前后文构成照应，符合文意。
因此，选择A选项。