下列选项对烹饪方式的解释表达正确的是:
A. 焗———利用蒸汽使密闭容器中的食物变熟
B. 煨———将各种食物混合加水煮
C. 烩———用小火将食物慢慢地煮
D. 煸———将食物放在沸水中烫
【答案】A
【解析】第一步，本题考查烹饪方式。 第二步，食物中有水分，将食物密封后加热，食物中的水分变成水蒸气，利用蒸汽使 食物变熟，这种烹饪方式就是焗。 因此，选择A选项。 【拓展】B项：煨主要用于不易酥烂的原料，如牛肉之类，连同汤水放入密封的瓦坛 中，在文火中致熟的烹调方法。而将各种食物混合加水煮是炖。 C项：烩是指用适量的汤水将多种肉料和蔬菜一同炊煮的烹调方法。 D项：煸是把菜肴放在热油里炒到半熟，再加作料烹熟，而将食物放在沸水烫是焯 （chāo）。